Porque quieres cambiar? La viscosidad es la resistencia de un líquido a fluir, si aumentas la viscosidad aumentas la resistencia por lo que el motor deberá esforzarse más, esto aumentara el consumo de combustible, otro aspecto importante a tener en cuenta es la temperatura de trabajo, aunque los dos brindan buen trabajo a bajas temperaturas, 10W30 soporta temperaturas de hasta - 28°C mientras el 5W soporta temperaturas inferiores a - 35°C,en todo caso en muy pocos lugares del planeta se tienen temperaturas tan bajas, por lo que este no debe ser un problema.