Cuál es el problema del sensor de temperatura que baja y sube

Hola quién me puede ayudar mi problema es que se sube la temperatura del motor quien me puede ayudar en este problema por favor

Hace unos 6 meses le hice el motor nuevo a mi sienna hace una semana le hice cambio de aceite y ahora resulta que me gasea cuando saco la varilla. Que podria ser?? Y cuando lo enciendo tambien x el es… 

Porque mi Volkswagen polo gasea que debo arreglar para que no gasee más

El problema es que no siempre pero algunas veces gasea mucho y siento que el turbo se queda pegado en bajas revoluciones en altas no falla ni gasea cuando regula el motor sale mucho humo como si quema… 

Hola compre hace poco esta camioneta y mido el aceite y tiene el doble de lo que lleva y lo tira por la varilla y gasea muy poco puede ser que gasea por que tiene mucho aceite o que puede ser