Hola, espero poder colaborar. Debieras de revisar cuidadosamente la culata, podría estar rajada a causa de un calenton, pero debe de hacerse una inspección minuciosa, lo mas delicado fuera que se aya tosido la misma, causando una curvatura milimétrica a lo largo, o ancho de la culata, y eso provoca que la empaquetadura como tu dices no selle parejo. Por ultimo revisar las cámaras de los pistones para descartar una grieta, lo que causaría soplo del agua. Suerte.
Si ya cambiaste empaques revisa el radiador puede estar con aceite de antes q cambies el empaque pudo haber pasado el aceite al agua y hacerse como gelatina has baquetear el radiador y revisa el embrague del ventilador de radiador y el termostato